Clases de hierbas aromáticas
Desde la antiguedad se han utilizado las hierbas que hoy en día conocemos como aromáticas, para realzar los sabores de los platos culinarios o con propósito medicinal.
Los componentes químicos propios de estas hierbas son las que otorgan estos sabores y aromas, inclusive con muy pocas cantidades se puede modificar notablemente el sabor de un alimento.
Podemos encontrar dos clases de utilización bien marcadas.
Las hierbas aromáticas frescas, que son aquellas que tienen gustos y aromas más suaves. Que por lo general se utilizan como vegetales frescos, es decir como hojas verdes, si son cosechadas recientemente mucho mejor. En este caso podemos citar el perejil que usamos tan comúnmente en nuestras cocinas.
Por otro lado encontramos las hierbas aromáticas secas, que son aquellas que han sido secadas bajo diferentes procesos. Éstas tienen otra ventaja, pues el secado produce una concentración de esos saborizantes naturales a los que nos referimos anteriormente y además pueden conservarse por mucho más tiempo de forma muy sencilla.
Algunas de las hierbas que podemos mencionar son:
Laurel: Que se puede utilizar en forma fresca o seca, para dar sabor a caldos, salsas y pescados. Por lo general las hojas se retiran antes de servir el plato.
Cilantro: Las semillas son menos picantes que las hojas, dulces y con un leve sabor a limón. Las hojas frescas se utilizan para dar sabor a ensaladas, arroces y para decoración de platos. En muchos países se utiliza como el perejil.
Romero: Es mejor utilizarlo seco, ya que fresco tiene un dejo amargo, es recomendable utilizarlo en carnes asadas, cordero y pescado. Está recomendado para las afecciones hepáticas y digestivas.
Tomillo: Se lo llama el antibiótico de los pobres. Está recomendado en infecciones de las vías respiratorias, para calmar la tos. Y además estimula la circulación capilar.
ima mario837
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