El Perejil es bueno para la respiración y es una hierba llena de nutrientes, que es parte de la familia de la zanahoria, por lo tanto, contiene beta carotenos, y es una buena fuente de vitamina B12, clorofila, calcio y vitamina C y casi todos los demás nutrientes conocidos.

Lo único que puede no gustarles del Perejil, es que quede atrapado entre sus dientes mientras se sirven una deliciosa comida. Pero esta no es razón suficiente para dejar de comer esta exquisita hierba.

La hierba del Perejil crece a partir de la siembra en semilla, en la época de otoño, idealmente en un ambiente que proteja a las plantas de las heladas. Para que las semillas germinen más rápido, hay que remojarlas en agua caliente o congelarlas durante la noche anterior a su siembra. Es necesario hacer esto, a menos que quieran esperar más de un mes a que las semillas germinen.

El trasplante de las plantas se hace mientras son jóvenes tratando de no perturbar la raíz, de modo de obtener los mejores resultados. También se puede comprar en viveros locales una plantita, aunque hay que asegurarse que se trata de plantas jóvenes.

Las semillas de Perejil deben plantarse en suelo húmedo y drenado, a pleno sol. Durante el invierno conviene proteger las plantas del frío y llevarlas idealmente al interior, en un sitio fresco e iluminado, mientras que durante el segundo año de vida, se debe eliminar los tallos de las flores para prolongar la vida del follaje.

Existen tres variedades de Perejil, el de hoja plana o italiano el rizado y el Hamburgo.

El Perejil Italiano tiene hojas verde oscuro, un sabor fuerte y tallos gruesos. El Perejil Rizado tiene pequeñas hojas que se enroscan. A menudo esta variedad se vende para ornamentar espacios, aunque también tiene menos sabor que la variedad italiana.

El Perejil Hamburgo es de hoja gruesa, con sabor a raíz de apio y sabor a nuez cuando se hierve.

Las preparaciones de cremas, mayonesas y pastas son muy ricas con Perejil, y también es muy útil para quitar el mal aliento, simplemente masticando una ramita.

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