Lo único que puede no gustarles del Perejil, es que quede atrapado entre sus dientes mientras se sirven una deliciosa comida. Pero esta no es razón suficiente para dejar de comer esta exquisita hierba.

La hierba del Perejil crece a partir de la siembra en semilla, en la época de otoño, idealmente en un ambiente que proteja a las plantas de las heladas. Para que las semillas germinen más rápido, hay que remojarlas en agua caliente o congelarlas durante la noche anterior a su siembra. Es necesario hacer esto, a menos que quieran esperar más de un mes a que las semillas germinen.

El trasplante de las plantas se hace mientras son jóvenes tratando de no perturbar la raíz, de modo de obtener los mejores resultados. También se puede comprar en viveros locales una plantita, aunque hay que asegurarse que se trata de plantas jóvenes.

Las semillas de Perejil deben plantarse en suelo húmedo y drenado, a pleno sol. Durante el invierno conviene proteger las plantas del frío y llevarlas idealmente al interior, en un sitio fresco e iluminado, mientras que durante el segundo año de vida, se debe eliminar los tallos de las flores para prolongar la vida del follaje.

Existen tres variedades de Perejil, el de hoja plana o italiano el rizado y el Hamburgo.

El Perejil Italiano tiene hojas verde oscuro, un sabor fuerte y tallos gruesos. El Perejil Rizado tiene pequeñas hojas que se enroscan. A menudo esta variedad se vende para ornamentar espacios, aunque también tiene menos sabor que la variedad italiana.

El Perejil Hamburgo es de hoja gruesa, con sabor a raíz de apio y sabor a nuez cuando se hierve.

Las preparaciones de cremas, mayonesas y pastas son muy ricas con Perejil, y también es muy útil para quitar el mal aliento, simplemente masticando una ramita.

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Sólo necesitamos aprender algunos secretos. Como primera medida debemos determinar el uso que se le da a cada arbusto una vez que está seco. Por ejemplo, algunos se utilizan enteros, incluidas ramas y hojas. Y de otros solamente se utilizan las hojas.

Luego, lo usual es armar ramilletes, asegurándonos de que queden flojos, para que circule aire entre cada rama y no queden todas apretadas.
A partir de aquí hay dos métodos a elegir. Uno es colgar los ramilletes hacia abajo. El otro, distribuirlos sobre una fina tela que en lo posible debe ser de algodón.

En ambos casos, los ramilletes deben ser dados vuelta y removidos cada 2 días como mínimo. Siempre asegurándonos que circule el aire en cada uno. Y deben conservarse en un ambiente preferentemente oscuro y seco. Expuestos a una temperatura de 23ºC aproximadamente.

El tiempo que dura este proceso de secado es de entre 7 y 20 días. Y una vez culminado el secado deberán guardarse en una recipiente que las mantenga en dicha condición.

Estas técnicas caseras son una forma sencillas y económica de que las plantas pierdan la humedad y puedan ser almacenadas por mucho más tiempo. Por eso deben estar siempre elevadas sobre el suelo.

Este tipo de secado se pude utilizar fundamentalmente en plantas de tallos y hojas tiernas. Como el caso de: el diente de león, la manzanilla, la ortiga, el perejil, la albahaca, la melisa.

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